| SENSORIALES |
| Parámetro |
Especificaciones |
Método |
Referencia |
| Color |
Rosa característico |
Visual |
Interno |
| Olor |
Característico a carne fresca, ausencia de olores extraños. |
Sensorial |
Interno |
| Aspecto |
Libre de impurezas* |
Visual |
Interno |
| Apariencia |
Libre de golpes, magulladuras, materia extraña, suciedad, moretones y coágulos. |
Visual |
Interno |
| MICROBIOLÓGICOS |
| Parámetro |
Tipo de análisis |
UM |
Especificaciones |
Referencia |
| Mesófilos Aerobios |
O |
UFC/g máx. |
< 100,000 |
NOM-092-SSA1-1994 |
| Hongos |
O |
UFC/g máx. |
< 10 |
NOM-111-SSA-1994 |
| levaduras |
O |
UFC/g máx. |
< 10 |
NOM-111-SSA-1994 |
| Coliformes totales |
O |
UFC/g máx. |
< 100 |
NOM-112-SSA-1994 |
| Salmonella sp. |
T |
UFC/g máx. |
Negativo en 25 g |
NOM-114-SSA-1994 |
| Escherichia Coli |
T |
UFC/g máx. |
Negativo en 25 g |
NOM-112-SSA-1994 |
O = Análisis Obligatorio / T = Análisis interno / C= Crítico
| FISICOQUÍMICOS |
| Parámetro |
Tipo de análisis |
Valores |
Especificaciones |
Referencia |
| Temperatura de Recepción |
O |
°C |
0-4 °C Producto refrigerado |
Interno |
| pH |
O |
– |
5.6 – 6.2 |
Interno |
O = Análisis Obligatorio / T = Análisis interno / C= Crítico
| PRESENTACIÓN Y MANEJO DEL PRODUCTO |
| Presentación |
Empaque primario: |
Bolsa de polietileno |
| Empaque secundario: |
En tinas y/o combo de cartón corrugado limpios y em buen estado. |
| Piezas por empaque: |
80 piezas por empaque. |
| Almacenaje |
En canastillas, tina plástica, combo de cartón corrugado y/o caja de cartón corrugado limpias y en buen estado con una temperatura de refrigeración de 0 a 4°C. |
| Transporte |
Limpio, seco, libré de plagas, sin exposición al sol, y completamente cerrado con temperatura de 0 a 4°C en productos frescos. |
| Identificación del producto |
- Nombre del producto
- Proveedor
- Fecha de sacrificio
- Fecha de empaque
- Fecha de caducidad
- Lote
- Características del producto
- Dirección y número de TIF de la planta de procedencia
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| Vida de anaquel |
Productos frescos. |
7 días a partir de su fecha de sacrificio, manteniendo el producto en sus condiciones óptimas. |
| CONDICIONES DE FRESCURA |
| EN PRODUCTOS FRESCOS: NO mayor a 3 días de la fecha de sacrificio. |
| ANEXOS |
- Certificado de calidad de cada lote.
- Aviso de movilización de procedencia TIF (AMTIF).
- Este documento ha sido distribuido como copia controlada toda copia impresa que no tenga las firmas correspondientes, se considera como copia no controlada, no autorizada.
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