Cabeza archivos - Distribuidora Pepe Filete https://distribuidorapepefilete.mx Online Cooking Courses Website Fri, 17 Dec 2021 19:13:26 +0000 es hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.8.3 https://distribuidorapepefilete.mx/wp-content/uploads/2021/12/cropped-Distribuidora-Pepe-Filete-favicon_1-32x32.png Cabeza archivos - Distribuidora Pepe Filete https://distribuidorapepefilete.mx 32 32 Papada https://distribuidorapepefilete.mx/producto/papada/ Thu, 09 Dec 2021 01:12:26 +0000 http://198.136.49.154/~distribuidorapep/?post_type=product&p=1106 Obtención:
La papada es obtenida de cuarto trasero delantero (espaldilla) de la canal del cerdo sin retirar las glándulas y se retira el cuero en su totalidad.

Rango de peso:
1.2 - 2.5 Kg. Aproximadamente

Grasa:
Debe de presentar la grasa de la cobertura aproximadamente el 70% en relación de la carne.

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]]> SENSORIALES Parámetro Especificaciones Método Referencia Color Rosa característico Visual Interno Olor Característico a carne fresca, ausencia de olores extraños. Sensorial Interno Aspecto Libre de impurezas* Visual Interno Apariencia Libre de golpes, magulladuras, materia extraña, suciedad, moretones y coágulos. Visual Interno
MICROBIOLÓGICOS
Parámetro Tipo de análisis UM Especificaciones Referencia
Mesófilos Aerobios O UFC/g máx. < 100,000 NOM-092-SSA1-1994
Hongos O UFC/g máx. < 10 NOM-111-SSA-1994
levaduras O UFC/g máx. < 10 NOM-111-SSA-1994
Coliformes totales O UFC/g máx. < 100 NOM-112-SSA-1994
Salmonella sp. T UFC/g máx. Negativo en 25 g NOM-114-SSA-1994
Escherichia Coli T UFC/g máx. Negativo en 25 g NOM-112-SSA-1994

O = Análisis Obligatorio / T = Análisis interno / C= Crítico

FISICOQUÍMICOS
Parámetro Tipo de análisis Valores Especificaciones Referencia
Temperatura de Recepción O °C 0-4 °C Producto refrigerado Interno
pH O – 5.6 – 6.2 Interno

O = Análisis Obligatorio / T = Análisis interno / C= Crítico

PRESENTACIÓN Y MANEJO DEL PRODUCTO
Presentación Empaque primario: Bolsa de polietileno.
Empaque secundario: En canastillas limpias y en buen estado.
Almacenaje En canastillas limpias y en buen estado con una temperatura de refrigeración de 0 a 4°C.
Transporte Limpio, seco, libré de plagas, sin exposición al sol, y completamente cerrado con temperatura de 0 a 4°C en productos frescos.
Identificación del producto
  • Nombre del producto
  • Proveedor
  • Fecha de sacrificio
  • Fecha de empaque
  • Fecha de caducidad
  • Lote
  • Características del producto
  • Dirección y número de TIF de la planta de procedencia
Vida de anaquel Productos frescos. 7 días a partir de su fecha de sacrificio, manteniendo el producto en sus condiciones óptimas.
CONDICIONES DE FRESCURA
EN PRODUCTOS FRESCOS: NO mayor a 3 días de la fecha de sacrificio.
ANEXOS
  • Certificado de calidad de cada lote.
  • Aviso de movilización de procedencia TIF (AMTIF).
  • Este documento ha sido distribuido como copia controlada toda copia impresa que no tenga las firmas correspondientes, se considera como copia no controlada, no autorizada.

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]]> Cabeza sin papada https://distribuidorapepefilete.mx/producto/cabeza-sin-papada/ Thu, 09 Dec 2021 00:39:08 +0000 http://198.136.49.154/~distribuidorapep/?post_type=product&p=1074 Obtención:
Es obtenida durante la preparación de la canal en el área de sacrificio, sin papada con corte del oído medio, sin la papada, con la lengua. El corte debe realizar al ras del hueso de la primera verterá cervical para de esta manera retirar la papada.

Rango de peso:
6.5 - 7.5 kg. Aproximadamente

Grasa:
No aplica

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]]> SENSORIALES Parámetro Especificaciones Método Referencia Color Rosa característico Visual Interno Olor Característico a carne fresca, ausencia de olores extraños. Sensorial Interno Aspecto Libre de impurezas* Visual Interno Apariencia Libre de golpes, magulladuras, materia extraña, suciedad, moretones y coágulos. Visual Interno
MICROBIOLÓGICOS
Parámetro Tipo de análisis UM Especificaciones Referencia
Mesófilos Aerobios O UFC/g máx. < 100,000 NOM-092-SSA1-1994
Hongos O UFC/g máx. < 10 NOM-111-SSA-1994
levaduras O UFC/g máx. < 10 NOM-111-SSA-1994
Coliformes totales O UFC/g máx. < 100 NOM-112-SSA-1994
Salmonella sp. T UFC/g máx. Negativo en 25 g NOM-114-SSA-1994
Escherichia Coli T UFC/g máx. Negativo en 25 g NOM-112-SSA-1994

O = Análisis Obligatorio / T = Análisis interno / C= Crítico

FISICOQUÍMICOS
Parámetro Tipo de análisis Valores Especificaciones Referencia
Temperatura de Recepción O °C 0-4 °C Producto refrigerado Interno
pH O – 5.6 – 6.2 Interno

O = Análisis Obligatorio / T = Análisis interno / C= Crítico

PRESENTACIÓN Y MANEJO DEL PRODUCTO
Presentación Empaque primario: Bolsa de polietileno
Empaque secundario: En tinas y/o combo de cartón corrugado limpios y em buen estado.
Piezas por empaque: 80 piezas por empaque.
Almacenaje En canastillas, tina plástica, combo de cartón corrugado y/o caja de cartón corrugado limpias y en buen estado con una temperatura de refrigeración de 0 a 4°C.
Transporte Limpio, seco, libré de plagas, sin exposición al sol, y completamente cerrado con temperatura de 0 a 4°C en productos frescos.
Identificación del producto
  • Nombre del producto
  • Proveedor
  • Fecha de sacrificio
  • Fecha de empaque
  • Fecha de caducidad
  • Lote
  • Características del producto
  • Dirección y número de TIF de la planta de procedencia
Vida de anaquel Productos frescos. 7 días a partir de su fecha de sacrificio, manteniendo el producto en sus condiciones óptimas.
CONDICIONES DE FRESCURA
EN PRODUCTOS FRESCOS: NO mayor a 3 días de la fecha de sacrificio.
ANEXOS
  • Certificado de calidad de cada lote.
  • Aviso de movilización de procedencia TIF (AMTIF).
  • Este documento ha sido distribuido como copia controlada toda copia impresa que no tenga las firmas correspondientes, se considera como copia no controlada, no autorizada.

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]]> Cabeza con papada https://distribuidorapepefilete.mx/producto/cabeza-con-papada/ Thu, 09 Dec 2021 00:36:37 +0000 http://198.136.49.154/~distribuidorapep/?post_type=product&p=1072 Obtención:
Se obtiene durante la preparación de la canal en el área de sacrifico. La cabeza es rasurada, sin párpado, sin tímpano, con la papada y con la lengua.

Rango de peso:
6.5 - 7.5 Kg. Aproximadamente

Grasa:
No aplica

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]]> SENSORIALES Parámetro Especificaciones Método Referencia Color Rosa característico Visual Interno Olor Característico a carne fresca, ausencia de olores extraños. Sensorial Interno Aspecto Libre de impurezas* Visual Interno Apariencia Libre de golpes, magulladuras, materia extraña, suciedad, moretones y coágulos. Visual Interno
MICROBIOLÓGICOS
Parámetro Tipo de análisis UM Especificaciones Referencia
Mesófilos Aerobios O UFC/g máx. < 100,000 NOM-092-SSA1-1994
Hongos O UFC/g máx. < 10 NOM-111-SSA-1994
Levaduras O UFC/g máx. < 10 NOM-111-SSA-1994
Coliformes totales O UFC/g máx. < 100 NOM-112-SSA-1994
Salmonella sp. T UFC/g máx. Negativo en 25 g NOM-114-SSA-1994
Escherichia Coli T UFC/g máx. Negativo en 25 g NOM-112-SSA-1994

O = Análisis Obligatorio / T = Análisis interno / C= Crítico

FISICOQUÍMICOS
Parámetro Tipo de análisis Valores Especificaciones Referencia
Temperatura de Recepción O °C 0-4 °C Producto refrigerado Interno
pH O – 5.6 – 6.2 Interno

O = Análisis Obligatorio / T = Análisis interno / C= Crítico

PRESENTACIÓN Y MANEJO DEL PRODUCTO
Presentación Empaque primario: Bolsa de polietileno
Empaque secundario: En tinas y/o combo de cartón corrugado limpios y en buen estado.
Piezas por empaque: 80 piezas por empaque.
Almacenaje En canastillas limpias y en buen estado con una temperatura de refrigeración de 0 a 4°C.
Transporte Limpio, seco, libré de plagas, sin exposición al sol, y completamente cerrado con temperatura de 0 a 4°C en productos frescos.
Identificación del producto
  • Nombre del producto
  • Proveedor
  • Fecha de sacrificio
  • Fecha de empaque
  • Fecha de caducidad
  • Lote
  • Características del producto
  • Dirección y número de TIF de la planta de procedencia
Vida de anaquel Productos frescos. 7 días a partir de su fecha de sacrificio, manteniendo el producto en sus condiciones óptimas.
CONDICIONES DE FRESCURA
EN PRODUCTOS FRESCOS: NO mayor a 3 días de la fecha de sacrificio.
ANEXOS
  • Certificado de calidad de cada lote.
  • Aviso de movilización de procedencia TIF (AMTIF).
  • Este documento ha sido distribuido como copia controlada toda copia impresa que no tenga las firmas correspondientes, se considera como copia no controlada, no autorizada.

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