Nucas archivos - Distribuidora Pepe Filete https://distribuidorapepefilete.mx Online Cooking Courses Website Fri, 17 Dec 2021 19:12:43 +0000 es hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.8.3 https://distribuidorapepefilete.mx/wp-content/uploads/2021/12/cropped-Distribuidora-Pepe-Filete-favicon_1-32x32.png Nucas archivos - Distribuidora Pepe Filete https://distribuidorapepefilete.mx 32 32 Nuca https://distribuidorapepefilete.mx/producto/nuca/ Thu, 09 Dec 2021 01:11:41 +0000 http://198.136.49.154/~distribuidorapep/?post_type=product&p=1105 Obtención:
Se obtiene al realizar la separación de la cabeza del espinazo dejando la cabeza de lomo.

Rango de peso:
4.5 - 5.5 Kg. Aproximadamente

Grasa:
Se le quita la grasa superficial, debe ser menor a 2 mm.

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]]> SENSORIALES Parámetro Especificaciones Método Referencia Color Rosa característico Visual Interno Olor Característico a carne fresca, ausencia de olores extraños. Sensorial Interno Aspecto Libre de impurezas* Visual Interno Apariencia Libre de golpes, magulladuras, materia extraña, suciedad, moretones y coágulos. Visual Interno
MICROBIOLÓGICOS
Parámetro Tipo de análisis UM Especificaciones Referencia
Mesófilos Aerobios O UFC/g máx. < 100,000 NOM-092-SSA1-1994
Hongos O UFC/g máx. < 10 NOM-111-SSA-1994
levaduras O UFC/g máx. < 10 NOM-111-SSA-1994
Coliformes totales O UFC/g máx. < 100 NOM-112-SSA-1994
Salmonella sp. T UFC/g máx. Negativo en 25 g NOM-114-SSA-1994
Escherichia Coli T UFC/g máx. Negativo en 25 g NOM-112-SSA-1994

O = Análisis Obligatorio / T = Análisis interno / C= Crítico

FISICOQUÍMICOS
Parámetro Tipo de análisis Valores Especificaciones Referencia
Temperatura de Recepción O °C 0-4 °C Producto refrigerado Interno
pH O – 5.6 – 6.2 Interno

O = Análisis Obligatorio / T = Análisis interno / C= Crítico

PRESENTACIÓN Y MANEJO DEL PRODUCTO
Presentación Empaque primario: Bolsa de polietileno.
Empaque secundario: En canastillas y/o caja de cartón corrugado limpias y en buen estado.
Piezas por empaque: 6 piezas por empaque.
Almacenaje En canastillas y/o caja de cartón corrugado limpias y en buen estado con una temperatura de refrigeración de 0 a 4°C.
Transporte Limpio, seco, libré de plagas, sin exposición al sol, y completamente cerrado con temperatura de 0 a 4°C en productos frescos.
Identificación del producto
  • Nombre del producto
  • Proveedor
  • Fecha de sacrificio
  • Fecha de empaque
  • Fecha de caducidad
  • Lote
  • Características del producto
  • Dirección y número de TIF de la planta de procedencia
Vida de anaquel Productos frescos. 7 días a partir de su fecha de sacrificio, manteniendo el producto en sus condiciones óptimas.
CONDICIONES DE FRESCURA
EN PRODUCTOS FRESCOS: NO mayor a 3 días de la fecha de sacrificio.
ANEXOS
  • Certificado de calidad de cada lote.
  • Aviso de movilización de procedencia TIF (AMTIF).
  • Este documento ha sido distribuido como copia controlada toda copia impresa que no tenga las firmas correspondientes, se considera como copia no controlada, no autorizada.

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]]> Hueso con carne https://distribuidorapepefilete.mx/producto/hueso-con-carne/ Thu, 09 Dec 2021 01:05:53 +0000 http://198.136.49.154/~distribuidorapep/?post_type=product&p=1099 Obtención:
Este corte es obtenido de la separación de la cabeza de lomo del hueso de nuca.

Rango de peso:
500 - 700 gr . Aproximadamente

Grasa:
No aplica

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]]> SENSORIALES Parámetro Especificaciones Método Referencia Color Rosa característico Visual Interno Olor Característico a carne fresca, ausencia de olores extraños. Sensorial Interno Aspecto Libre de impurezas* Visual Interno
MICROBIOLÓGICOS
Parámetro Tipo de análisis UM Especificaciones Referencia
Mesófilos Aerobios O UFC/g máx. < 100,000 NOM-092-SSA1-1994
Hongos O UFC/g máx. < 10 NOM-111-SSA-1994
levaduras O UFC/g máx. < 10 NOM-111-SSA-1994
Coliformes totales O UFC/g máx. < 100 NOM-112-SSA-1994
Salmonella sp. T UFC/g máx. Negativo en 25 g NOM-114-SSA-1994
Escherichia Coli T UFC/g máx. Negativo en 25 g NOM-112-SSA-1994

O = Análisis Obligatorio / T = Análisis interno / C= Crítico

FISICOQUÍMICOS
Parámetro Tipo de análisis Valores Especificaciones Referencia
Temperatura de Recepción O °C 0-4 °C Producto refrigerado Interno

O = Análisis Obligatorio / T = Análisis interno / C= Crítico

PRESENTACIÓN Y MANEJO DEL PRODUCTO
Presentación Empaque primario: Bolsa de polietileno con logo.
Almacenaje Bolsa de polietileno con logo con una temperatura de refrigeración de 0 a 4°C.
Transporte Limpio, seco, libré de plagas, sin exposición al sol, y completamente cerrado con temperatura de 0 a 4°C en productos frescos.
Identificación del producto
  • Nombre del producto
  • Proveedor
  • Fecha de sacrificio
  • Fecha de empaque
  • Fecha de caducidad
  • Lote
  • Características del producto
  • Dirección y número de TIF de la planta de procedencia
Vida de anaquel Productos frescos. 7 días a partir de su fecha de sacrificio, manteniendo el producto en sus condiciones óptimas.
CONDICIONES DE FRESCURA
EN PRODUCTOS FRESCOS: NO mayor a 3 días de la fecha de sacrificio.
ANEXOS
  • Certificado de calidad de cada lote.
  • Aviso de movilización de procedencia TIF (AMTIF).
  • Este documento ha sido distribuido como copia controlada toda copia impresa que no tenga las firmas correspondientes, se considera como copia no controlada, no autorizada.

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