SENSORIALES |
Parámetro |
Especificaciones |
Método |
Referencia |
Color |
Rosa característico |
Visual |
Interno |
Olor |
Característico a carne fresca, ausencia de olores extraños. |
Sensorial |
Interno |
Aspecto |
Libre de impurezas* |
Visual |
Interno |
Apariencia |
Libre de golpes, magulladuras, materia extraña, suciedad, moretones y coágulos. |
Visual |
Interno |
MICROBIOLÓGICOS |
Parámetro |
Tipo de análisis |
UM |
Especificaciones |
Referencia |
Mesófilos Aerobios |
O |
UFC/g máx. |
< 100,000 |
NOM-092-SSA1-1994 |
Hongos |
O |
UFC/g máx. |
< 10 |
NOM-111-SSA-1994 |
levaduras |
O |
UFC/g máx. |
< 10 |
NOM-111-SSA-1994 |
Coliformes totales |
O |
UFC/g máx. |
< 100 |
NOM-112-SSA-1994 |
Salmonella sp. |
T |
UFC/g máx. |
Negativo en 25 g |
NOM-114-SSA-1994 |
Escherichia Coli |
T |
UFC/g máx. |
Negativo en 25 g |
NOM-112-SSA-1994 |
O = Análisis Obligatorio / T = Análisis interno / C= Crítico
FISICOQUÍMICOS |
Parámetro |
Tipo de análisis |
Valores |
Especificaciones |
Referencia |
Temperatura de Recepción |
O |
°C |
0-4 °C Producto refrigerado |
Interno |
pH |
O |
– |
5.6 – 6.2 |
Interno |
O = Análisis Obligatorio / T = Análisis interno / C= Crítico
PRESENTACIÓN Y MANEJO DEL PRODUCTO |
Presentación |
Empaque primario: |
Bolsa de polietileno |
Empaque secundario: |
En canastillas y/o caja de cartón corrugado limpias y en buen estado. |
Piezas por empaque: |
10 piezas por empaque. |
Almacenaje |
En canastillas y/o caja de cartón corrugado limpias y en buen estado con una temperatura de refrigeración de 0 a 4°C. |
Transporte |
Limpio, seco, libré de plagas, sin exposición al sol, y completamente cerrado con temperatura de 0 a 4°C en productos frescos. |
Identificación del producto |
- Nombre del producto
- Proveedor
- Fecha de sacrificio
- Fecha de empaque
- Fecha de caducidad
- Lote
- Características del producto
- Dirección y número de TIF de la planta de procedencia
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Vida de anaquel |
Productos frescos. |
7 días a partir de su fecha de sacrificio, manteniendo el producto en sus condiciones óptimas. |
CONDICIONES DE FRESCURA |
EN PRODUCTOS FRESCOS: NO mayor a 3 días de la fecha de sacrificio. |
ANEXOS |
- Certificado de calidad de cada lote.
- Aviso de movilización de procedencia TIF (AMTIF).
- Este documento ha sido distribuido como copia controlada toda copia impresa que no tenga las firmas correspondientes, se considera como copia no controlada, no autorizada.
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