Tocino natural

Obtención:
Este producto es obtenido de los costados adiposos del cerdo, abdomen; al que se le han retirado las costillas, libre, cuero, tetillas y glándulas, en el interior puede o no tener la aldilla corte central de la panza del cerdo recortado en forma rectangular.

Dimensiones del corte
Ancho: 25 cm Mínimo – 28 cm Máximo
Largo : 30 cm Mínimo – 45 cm Máximo
Espesor: 1.8 cm Mínimo 4.0 cm Máximo

Rango de peso
4.0 Kg. Mínimo
6.0 Kg. Máximo
5.0 Kg. Ideal

Grasa:
Mínimo un 30%

Category:
SENSORIALES
Parámetro Especificaciones Método Referencia
Color Rosa característico Visual Interno
Olor Característico a carne fresca, ausencia de olores extraños. Sensorial Interno
Aspecto Libre de impurezas* Visual Interno
Apariencia Libre de golpes, magulladuras, materia extraña, suciedad, moretones y coágulos. Visual Interno
MICROBIOLÓGICOS
Parámetro Tipo de análisis UM Especificaciones Referencia
Mesófilos Aerobios O UFC/g máx. < 100,000 NOM-092-SSA1-1994
Hongos O UFC/g máx. < 10 NOM-111-SSA-1994
levaduras O UFC/g máx. < 10 NOM-111-SSA-1994
Coliformes totales O UFC/g máx. < 100 NOM-112-SSA-1994
Salmonella sp. T UFC/g máx. Negativo en 25 g NOM-114-SSA-1994
Escherichia Coli T UFC/g máx. Negativo en 25 g NOM-112-SSA-1994

O = Análisis Obligatorio / T = Análisis interno / C= Crítico

FISICOQUÍMICOS
Parámetro Tipo de análisis Valores Especificaciones Referencia
Temperatura de Recepción O °C 0-4 °C Producto refrigerado Interno
Ph. O – 5.7-6.0 Interno.

O = Análisis Obligatorio / T = Análisis interno / C= Crítico

PRESENTACIÓN Y MANEJO DEL PRODUCTO
Presentación Empaque primario: Bolsa de polietileno
Empaque secundario: En canastillas y/o cajas de cartón corrugado limpias y en buen estado.
Piezas por empaque: 8 piezas por caja de cartón corrugado y/o canastilla.
Almacenaje En canastillas limpias y en buen estado con una temperatura de refrigeración de 0 a 4°C.
Transporte Limpio, seco, libré de plagas, sin exposición al sol, y completamente cerrado con temperatura de 0 a 4°C en productos frescos.
Identificación del producto
  • Nombre del producto
  • Proveedor
  • Fecha de sacrificio
  • Fecha de empaque
  • Fecha de caducidad
  • Lote
  • Características del producto
  • Dirección y número de TIF de la planta de procedencia
Vida de anaquel Productos frescos 7 días a partir de su fecha de sacrificio, manteniendo el producto en sus condiciones óptimas.
CONDICIONES DE FRESCURA
EN PRODUCTOS FRESCOS: NO mayor a 3 días de la fecha de sacrificio.
ANEXOS
  • Certificado de calidad de cada lote.
  • Aviso de movilización de procedencia TIF (AMTIF).
  • Este documento ha sido distribuido como copia controlada toda copia impresa que no tenga las firmas correspondientes, se considera como copia no controlada, no autorizada.

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