Productos - Distribuidora Pepe Filete https://distribuidorapepefilete.mx Online Cooking Courses Website Fri, 14 Jan 2022 22:10:31 +0000 es hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.8.3 https://distribuidorapepefilete.mx/wp-content/uploads/2021/12/cropped-Distribuidora-Pepe-Filete-favicon_1-32x32.png Productos - Distribuidora Pepe Filete https://distribuidorapepefilete.mx 32 32 Pedacera de cuero https://distribuidorapepefilete.mx/producto/pedacera-de-cuero/ Thu, 09 Dec 2021 01:27:20 +0000 http://198.136.49.154/~distribuidorapep/?post_type=product&p=1112 Obtención:
Este producto se obtiene al detallar el exceso de grasa y cuero.

Rango de peso:
Variable

Grasa:
No aplica.

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]]> SENSORIALES Parámetro Especificaciones Método Referencia Color Rosa característico Visual Interno Olor Característico a carne fresca, ausencia de olores extraños. Sensorial Interno Aspecto Libre de impurezas* Visual Interno
MICROBIOLÓGICOS
Parámetro Tipo de análisis UM Especificaciones Referencia
Mesófilos Aerobios O UFC/g máx. < 100,000 NOM-092-SSA1-1994
Hongos O UFC/g máx. < 10 NOM-111-SSA-1994
levaduras O UFC/g máx. < 10 NOM-111-SSA-1994
Coliformes totales O UFC/g máx. < 100 NOM-112-SSA-1994
Salmonella sp. T UFC/g máx. Negativo en 25 g NOM-114-SSA-1994
Escherichia Coli T UFC/g máx. Negativo en 25 g NOM-112-SSA-1994

O = Análisis Obligatorio / T = Análisis interno / C= Crítico

FISICOQUÍMICOS
Parámetro Tipo de análisis Valores Especificaciones Referencia
Temperatura de Recepción O °C 0-4 °C Producto refrigerado Interno

O = Análisis Obligatorio / T = Análisis interno / C= Crítico

PRESENTACIÓN Y MANEJO DEL PRODUCTO
Presentación Empaque primario: Bolsa de plástico grado alimenticio.
Almacenaje En canastillas limpias y en buen estado con una temperatura de refrigeración de 0 a 4°C.
Transporte Limpio, seco, libré de plagas, sin exposición al sol, y completamente cerrado con temperatura de 0 a 4°C en productos frescos.
Identificación del producto
  • Nombre del producto
  • Proveedor
  • Fecha de sacrificio
  • Fecha de empaque
  • Fecha de caducidad
  • Lote
  • Características del producto
  • Dirección y número de TIF de la planta de procedencia
Vida de anaquel Productos frescos. 7 días a partir de su fecha de sacrificio, manteniendo el producto en sus condiciones óptimas.
CONDICIONES DE FRESCURA
EN PRODUCTOS FRESCOS: NO mayor a 3 días de la fecha de sacrificio.
ANEXOS
  • Certificado de calidad de cada lote.
  • Aviso de movilización de procedencia TIF (AMTIF).
  • Este documento ha sido distribuido como copia controlada toda copia impresa que no tenga las firmas correspondientes, se considera como copia no controlada, no autorizada.

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]]> Pecho doble falda https://distribuidorapepefilete.mx/producto/pecho-doble-falda/ Thu, 09 Dec 2021 01:26:01 +0000 http://198.136.49.154/~distribuidorapep/?post_type=product&p=1111 Obtención:
Se obtiene del canal después de separar el lomo, cabeza de lomo, espaldilla y pierna del cerdo.

Rango de peso:

  • Mínimo 5.0 Kg
  • Ideal 5.5 Kg
  • Máximo  6.0 Kg

Grasa:
Este producto es desgrasado al espejo.

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]]> SENSORIALES Parámetro Especificaciones Método Referencia Color Rosa característico Visual Interno Olor Característico a carne fresca, ausencia de olores extraños. Sensorial Interno Aspecto Libre de impurezas* Visual Interno Apariencia Libre de golpes, magulladuras, materia extraña, suciedad, moretones y coágulos. Visual Interno
MICROBIOLÓGICOS
Parámetro Tipo de análisis UM Especificaciones Referencia
Mesófilos Aerobios O UFC/g máx. < 100,000 NOM-092-SSA1-1994
Hongos O UFC/g máx. < 10 NOM-111-SSA-1994
levaduras O UFC/g máx. < 10 NOM-111-SSA-1994
Coliformes totales O UFC/g máx. < 100 NOM-112-SSA-1994
Salmonella sp. T UFC/g máx. Negativo en 25 g NOM-114-SSA-1994
Escherichia Coli T UFC/g máx. Negativo en 25 g NOM-112-SSA-1994

O = Análisis Obligatorio / T = Análisis interno / C= Crítico

FISICOQUÍMICOS
Parámetro Tipo de análisis Valores Especificaciones Referencia
Temperatura de Recepción O °C 0-4 °C Producto refrigerado Interno
pH O – 5.6 – 6.2 Interno

O = Análisis Obligatorio / T = Análisis interno / C= Crítico

PRESENTACIÓN Y MANEJO DEL PRODUCTO
Presentación Empaque primario: Bolsa de polietileno.
Empaque secundario: En canastillas y/o cajas de cartón corrugado limpias y en buen estado.
Piezas por empaque: 6 piezas por empaque.
Almacenaje En canastillas y/o caja de cartón corrugado limpias y en buen estado con una temperatura de refrigeración de 0 a 4°C.
Transporte Limpio, seco, libré de plagas, sin exposición al sol, y completamente cerrado con temperatura de 0 a 4°C en productos frescos.
Identificación del producto
  • Nombre del producto
  • Proveedor
  • Fecha de sacrificio
  • Fecha de empaque
  • Fecha de caducidad
  • Lote
  • Características del producto
  • Dirección y número de TIF de la planta de procedencia
Vida de anaquel Productos frescos. 7 días a partir de su fecha de sacrificio, manteniendo el producto en sus condiciones óptimas.
CONDICIONES DE FRESCURA
EN PRODUCTOS FRESCOS: NO mayor a 3 días de la fecha de sacrificio.
ANEXOS
  • Certificado de calidad de cada lote.
  • Aviso de movilización de procedencia TIF (AMTIF).
  • Este documento ha sido distribuido como copia controlada toda copia impresa que no tenga las firmas correspondientes, se considera como copia no controlada, no autorizada.

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]]> Pecho con panza https://distribuidorapepefilete.mx/producto/pecho-con-panza/ Thu, 09 Dec 2021 01:24:10 +0000 http://198.136.49.154/~distribuidorapep/?post_type=product&p=1110 Obtención:
Se obtiene del canal después de separar el lomo, cabeza de lomo, espaldilla y pierna del cerdo, a este corte se le deja la parte de la panza.

Rango de peso:

  • Mínimo 5.0 Kg
  • Ideal 5.5 Kg
  • Máximo 6.0 Kg

Grasa:
Este producto es desgrasado al espejo.

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]]> SENSORIALES Parámetro Especificaciones Método Referencia Color Rosa característico Visual Interno Olor Característico a carne fresca, ausencia de olores extraños. Sensorial Interno Aspecto Libre de impurezas* Visual Interno Apariencia Libre de golpes, magulladuras, materia extraña, suciedad, moretones y coágulos. Visual Interno
MICROBIOLÓGICOS
Parámetro Tipo de análisis UM Especificaciones Referencia
Mesófilos Aerobios O UFC/g máx. < 100,000 NOM-092-SSA1-1994
Hongos O UFC/g máx. < 10 NOM-111-SSA-1994
levaduras O UFC/g máx. < 10 NOM-111-SSA-1994
Coliformes totales O UFC/g máx. < 100 NOM-112-SSA-1994
Salmonella sp. T UFC/g máx. Negativo en 25 g NOM-114-SSA-1994
Escherichia Coli T UFC/g máx. Negativo en 25 g NOM-112-SSA-1994

O = Análisis Obligatorio / T = Análisis interno / C= Crítico

FISICOQUÍMICOS
Parámetro Tipo de análisis Valores Especificaciones Referencia
Temperatura de Recepción O °C 0-4 °C Producto refrigerado Interno
pH O – 5.6 – 6.2 Interno

O = Análisis Obligatorio / T = Análisis interno / C= Crítico

PRESENTACIÓN Y MANEJO DEL PRODUCTO
Presentación Empaque primario: Bolsa de polietileno.
Empaque secundario: En canastillas y/o cajas de cartón corrugado limpias y en buen estado.
Piezas por empaque: 6 piezas por empaque.
Almacenaje En canastillas y/o caja de cartón corrugado limpias y en buen estado con una temperatura de refrigeración de 0 a 4°C.
Transporte Limpio, seco, libré de plagas, sin exposición al sol, y completamente cerrado con temperatura de 0 a 4°C en productos frescos.
Identificación del producto
  • Nombre del producto
  • Proveedor
  • Fecha de sacrificio
  • Fecha de empaque
  • Fecha de caducidad
  • Lote
  • Características del producto
  • Dirección y número de TIF de la planta de procedencia
Vida de anaquel Productos frescos. 7 días a partir de su fecha de sacrificio, manteniendo el producto en sus condiciones óptimas.
CONDICIONES DE FRESCURA
EN PRODUCTOS FRESCOS: NO mayor a 3 días de la fecha de sacrificio.
ANEXOS
  • Certificado de calidad de cada lote.
  • Aviso de movilización de procedencia TIF (AMTIF).
  • Este documento ha sido distribuido como copia controlada toda copia impresa que no tenga las firmas correspondientes, se considera como copia no controlada, no autorizada.

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]]> Pecho con grasa https://distribuidorapepefilete.mx/producto/pecho-con-grasa/ Thu, 09 Dec 2021 01:22:50 +0000 http://198.136.49.154/~distribuidorapep/?post_type=product&p=1109 Obtención:
Se obtiene de la canal después de separar, cabeza de lomo, espaldilla y pierna de cerdo a este corte se le deja parte de la panza y toda la grasa en la parte superior del corte.

Rango de peso:

  • Mínimo 5.o kg
  • Ideal  5.5 Kg
  • Máximo  6.0 Kg

Grasa:
Característico al tipo de corte

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]]> SENSORIALES Parámetro Especificaciones Método Referencia Color Rosa característico Visual Interno Olor Característico a carne fresca, ausencia de olores extraños. Sensorial Interno Aspecto Libre de impurezas* Visual Interno Apariencia Libre de golpes, magulladuras, materia extraña, suciedad, moretones y coágulos. Visual Interno
MICROBIOLÓGICOS
Parámetro Tipo de análisis UM Especificaciones Referencia
Mesófilos Aerobios O UFC/g máx. < 100,000 NOM-092-SSA1-1994
Hongos O UFC/g máx. < 10 NOM-111-SSA-1994
levaduras O UFC/g máx. < 10 NOM-111-SSA-1994
Coliformes totales O UFC/g máx. < 100 NOM-112-SSA-1994
Salmonella sp. T UFC/g máx. Negativo en 25 g NOM-114-SSA-1994
Escherichia Coli T UFC/g máx. Negativo en 25 g NOM-112-SSA-1994

O = Análisis Obligatorio / T = Análisis interno / C= Crítico

FISICOQUÍMICOS
Parámetro Tipo de análisis Valores Especificaciones Referencia
Temperatura de Recepción O °C 0-4 °C Producto refrigerado Interno
pH O – 5.6 – 6.2 Interno

O = Análisis Obligatorio / T = Análisis interno / C= Crítico

PRESENTACIÓN Y MANEJO DEL PRODUCTO
Presentación Empaque primario: Bolsa de polietileno.
Empaque secundario: En canastillas y/o cajas de cartón corrugado limpias y en buen estado.
Piezas por empaque: 6 piezas por empaque.
Almacenaje En canastillas y/o caja de cartón corrugado limpias y en buen estado con una temperatura de refrigeración de 0 a 4°C.
Transporte Limpio, seco, libré de plagas, sin exposición al sol, y completamente cerrado con temperatura de 0 a 4°C en productos frescos.
Identificación del producto
  • Nombre del producto
  • Proveedor
  • Fecha de sacrificio
  • Fecha de empaque
  • Fecha de caducidad
  • Lote
  • Características del producto
  • Dirección y número de TIF de la planta de procedencia
Vida de anaquel Productos frescos. 7 días a partir de su fecha de sacrificio, manteniendo el producto en sus condiciones óptimas.
CONDICIONES DE FRESCURA
EN PRODUCTOS FRESCOS: NO mayor a 3 días de la fecha de sacrificio.
ANEXOS
  • Certificado de calidad de cada lote.
  • Aviso de movilización de procedencia TIF (AMTIF).
  • Este documento ha sido distribuido como copia controlada toda copia impresa que no tenga las firmas correspondientes, se considera como copia no controlada, no autorizada.

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]]> Pecho capote https://distribuidorapepefilete.mx/producto/pecho-capote/ Thu, 09 Dec 2021 01:21:21 +0000 http://198.136.49.154/~distribuidorapep/?post_type=product&p=1108 Obtención:
Se obtiene del cuadraje completo y comprende la costilla con la falda de la paleta.
Rango de peso:

  • Mínimo 5.5 Kg
  • Ideal 6.0 Kg
  • Máximo 7.0 Kg

Grasa:
Este producto es desgrasado al espejo.

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]]> SENSORIALES Parámetro Especificaciones Método Referencia Color Rosa característico Visual Interno Olor Característico a carne fresca, ausencia de olores extraños. Sensorial Interno Aspecto Libre de impurezas* Visual Interno Apariencia Libre de golpes, magulladuras, materia extraña, suciedad, moretones y coágulos. Visual Interno
MICROBIOLÓGICOS
Parámetro Tipo de análisis UM Especificaciones Referencia
Mesófilos Aerobios O UFC/g máx. < 100,000 NOM-092-SSA1-1994
Hongos O UFC/g máx. < 10 NOM-111-SSA-1994
levaduras O UFC/g máx. < 10 NOM-111-SSA-1994
Coliformes totales O UFC/g máx. < 100 NOM-112-SSA-1994
Salmonella sp. T UFC/g máx. Negativo en 25 g NOM-114-SSA-1994
Escherichia Coli T UFC/g máx. Negativo en 25 g NOM-112-SSA-1994

O = Análisis Obligatorio / T = Análisis interno / C= Crítico

FISICOQUÍMICOS
Parámetro Tipo de análisis Valores Especificaciones Referencia
Temperatura de Recepción O °C 0-4 °C Producto refrigerado Interno
pH O – 5.6 – 6.2 Interno

O = Análisis Obligatorio / T = Análisis interno / C= Crítico

PRESENTACIÓN Y MANEJO DEL PRODUCTO
Presentación Empaque primario: Bolsa de polietileno
Empaque secundario: En canastillas y/o cajas de cartón corrugado limpias y en buen estado.
Piezas por empaque: 6 piezas por empaque.
Almacenaje En canastillas limpias y en buen estado con una temperatura de refrigeración de 0 a 4°C.
Transporte Limpio, seco, libré de plagas, sin exposición al sol, y completamente cerrado con temperatura de 0 a 4°C en productos frescos.
Identificación del producto
  • Nombre del producto
  • Proveedor
  • Fecha de sacrificio
  • Fecha de empaque
  • Fecha de caducidad
  • Lote
  • Características del producto
  • Dirección y número de TIF de la planta de procedencia
Vida de anaquel Productos frescos. 7 días a partir de su fecha de sacrificio, manteniendo el producto en sus condiciones óptimas.
CONDICIONES DE FRESCURA
EN PRODUCTOS FRESCOS: NO mayor a 3 días de la fecha de sacrificio.
ANEXOS
  • Certificado de calidad de cada lote.
  • Aviso de movilización de procedencia TIF (AMTIF).
  • Este documento ha sido distribuido como copia controlada toda copia impresa que no tenga las firmas correspondientes, se considera como copia no controlada, no autorizada.

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]]> Pata de cerdo https://distribuidorapepefilete.mx/producto/pata-de-cerdo/ Thu, 09 Dec 2021 01:20:18 +0000 http://198.136.49.154/~distribuidorapep/?post_type=product&p=1107 Obtención:
Las manitas de cerdo son obtenidas del cuarto delantero y cuarto trasero con un corte de manera manual, esta es separada a la altura de la coyuntura que la une al codillo del cuarto delantero y cuarto trasero. Esta puede llegar a tener residuos de pelo, moretones etc.

Rango de peso:
400-500 gr. Aproximadamente

Grasa:
No aplica

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]]> SENSORIALES Parámetro Especificaciones Método Referencia Color Rosa característico Visual Interno Olor Característico a carne fresca, ausencia de olores extraños. Sensorial Interno Aspecto Libre de impurezas* Visual Interno
MICROBIOLÓGICOS
Parámetro Tipo de análisis UM Especificaciones Referencia
Mesófilos Aerobios O UFC/g máx. < 100,000 NOM-092-SSA1-1994
Hongos O UFC/g máx. < 10 NOM-111-SSA-1994
levaduras O UFC/g máx. < 10 NOM-111-SSA-1994
Coliformes totales O UFC/g máx. < 100 NOM-112-SSA-1994
Salmonella sp. T UFC/g máx. Negativo en 25 g NOM-114-SSA-1994
Escherichia Coli T UFC/g máx. Negativo en 25 g NOM-112-SSA-1994

O = Análisis Obligatorio / T = Análisis interno / C= Crítico

FISICOQUÍMICOS
Parámetro Tipo de análisis Valores Especificaciones Referencia
Temperatura de Recepción O °C 0-4 °C Producto refrigerado Interno

O = Análisis Obligatorio / T = Análisis interno / C= Crítico

PRESENTACIÓN Y MANEJO DEL PRODUCTO
Presentación Empaque primario: Bolsa de polietileno.
Empaque secundario: En canastillas limpias y en buen estado.
Almacenaje En canastillas limpias y en buen estado con una temperatura de refrigeración de 0 a 4°C.
Transporte Limpio, seco, libré de plagas, sin exposición al sol, y completamente cerrado con temperatura de 0 a 4°C en productos frescos.
Identificación del producto
  • Nombre del producto
  • Proveedor
  • Fecha de sacrificio
  • Fecha de empaque
  • Fecha de caducidad
  • Lote
  • Características del producto
  • Dirección y número de TIF de la planta de procedencia
Vida de anaquel Productos frescos. 7 días a partir de su fecha de sacrificio, manteniendo el producto en sus condiciones óptimas.
CONDICIONES DE FRESCURA
EN PRODUCTOS FRESCOS: NO mayor a 3 días de la fecha de sacrificio.
ANEXOS
  • Certificado de calidad de cada lote.
  • Aviso de movilización de procedencia TIF (AMTIF).
  • Este documento ha sido distribuido como copia controlada toda copia impresa que no tenga las firmas correspondientes, se considera como copia no controlada, no autorizada.

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]]> Papada https://distribuidorapepefilete.mx/producto/papada/ Thu, 09 Dec 2021 01:12:26 +0000 http://198.136.49.154/~distribuidorapep/?post_type=product&p=1106 Obtención:
La papada es obtenida de cuarto trasero delantero (espaldilla) de la canal del cerdo sin retirar las glándulas y se retira el cuero en su totalidad.

Rango de peso:
1.2 - 2.5 Kg. Aproximadamente

Grasa:
Debe de presentar la grasa de la cobertura aproximadamente el 70% en relación de la carne.

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]]> SENSORIALES Parámetro Especificaciones Método Referencia Color Rosa característico Visual Interno Olor Característico a carne fresca, ausencia de olores extraños. Sensorial Interno Aspecto Libre de impurezas* Visual Interno Apariencia Libre de golpes, magulladuras, materia extraña, suciedad, moretones y coágulos. Visual Interno
MICROBIOLÓGICOS
Parámetro Tipo de análisis UM Especificaciones Referencia
Mesófilos Aerobios O UFC/g máx. < 100,000 NOM-092-SSA1-1994
Hongos O UFC/g máx. < 10 NOM-111-SSA-1994
levaduras O UFC/g máx. < 10 NOM-111-SSA-1994
Coliformes totales O UFC/g máx. < 100 NOM-112-SSA-1994
Salmonella sp. T UFC/g máx. Negativo en 25 g NOM-114-SSA-1994
Escherichia Coli T UFC/g máx. Negativo en 25 g NOM-112-SSA-1994

O = Análisis Obligatorio / T = Análisis interno / C= Crítico

FISICOQUÍMICOS
Parámetro Tipo de análisis Valores Especificaciones Referencia
Temperatura de Recepción O °C 0-4 °C Producto refrigerado Interno
pH O – 5.6 – 6.2 Interno

O = Análisis Obligatorio / T = Análisis interno / C= Crítico

PRESENTACIÓN Y MANEJO DEL PRODUCTO
Presentación Empaque primario: Bolsa de polietileno.
Empaque secundario: En canastillas limpias y en buen estado.
Almacenaje En canastillas limpias y en buen estado con una temperatura de refrigeración de 0 a 4°C.
Transporte Limpio, seco, libré de plagas, sin exposición al sol, y completamente cerrado con temperatura de 0 a 4°C en productos frescos.
Identificación del producto
  • Nombre del producto
  • Proveedor
  • Fecha de sacrificio
  • Fecha de empaque
  • Fecha de caducidad
  • Lote
  • Características del producto
  • Dirección y número de TIF de la planta de procedencia
Vida de anaquel Productos frescos. 7 días a partir de su fecha de sacrificio, manteniendo el producto en sus condiciones óptimas.
CONDICIONES DE FRESCURA
EN PRODUCTOS FRESCOS: NO mayor a 3 días de la fecha de sacrificio.
ANEXOS
  • Certificado de calidad de cada lote.
  • Aviso de movilización de procedencia TIF (AMTIF).
  • Este documento ha sido distribuido como copia controlada toda copia impresa que no tenga las firmas correspondientes, se considera como copia no controlada, no autorizada.

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]]> Nuca https://distribuidorapepefilete.mx/producto/nuca/ Thu, 09 Dec 2021 01:11:41 +0000 http://198.136.49.154/~distribuidorapep/?post_type=product&p=1105 Obtención:
Se obtiene al realizar la separación de la cabeza del espinazo dejando la cabeza de lomo.

Rango de peso:
4.5 - 5.5 Kg. Aproximadamente

Grasa:
Se le quita la grasa superficial, debe ser menor a 2 mm.

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]]> SENSORIALES Parámetro Especificaciones Método Referencia Color Rosa característico Visual Interno Olor Característico a carne fresca, ausencia de olores extraños. Sensorial Interno Aspecto Libre de impurezas* Visual Interno Apariencia Libre de golpes, magulladuras, materia extraña, suciedad, moretones y coágulos. Visual Interno
MICROBIOLÓGICOS
Parámetro Tipo de análisis UM Especificaciones Referencia
Mesófilos Aerobios O UFC/g máx. < 100,000 NOM-092-SSA1-1994
Hongos O UFC/g máx. < 10 NOM-111-SSA-1994
levaduras O UFC/g máx. < 10 NOM-111-SSA-1994
Coliformes totales O UFC/g máx. < 100 NOM-112-SSA-1994
Salmonella sp. T UFC/g máx. Negativo en 25 g NOM-114-SSA-1994
Escherichia Coli T UFC/g máx. Negativo en 25 g NOM-112-SSA-1994

O = Análisis Obligatorio / T = Análisis interno / C= Crítico

FISICOQUÍMICOS
Parámetro Tipo de análisis Valores Especificaciones Referencia
Temperatura de Recepción O °C 0-4 °C Producto refrigerado Interno
pH O – 5.6 – 6.2 Interno

O = Análisis Obligatorio / T = Análisis interno / C= Crítico

PRESENTACIÓN Y MANEJO DEL PRODUCTO
Presentación Empaque primario: Bolsa de polietileno.
Empaque secundario: En canastillas y/o caja de cartón corrugado limpias y en buen estado.
Piezas por empaque: 6 piezas por empaque.
Almacenaje En canastillas y/o caja de cartón corrugado limpias y en buen estado con una temperatura de refrigeración de 0 a 4°C.
Transporte Limpio, seco, libré de plagas, sin exposición al sol, y completamente cerrado con temperatura de 0 a 4°C en productos frescos.
Identificación del producto
  • Nombre del producto
  • Proveedor
  • Fecha de sacrificio
  • Fecha de empaque
  • Fecha de caducidad
  • Lote
  • Características del producto
  • Dirección y número de TIF de la planta de procedencia
Vida de anaquel Productos frescos. 7 días a partir de su fecha de sacrificio, manteniendo el producto en sus condiciones óptimas.
CONDICIONES DE FRESCURA
EN PRODUCTOS FRESCOS: NO mayor a 3 días de la fecha de sacrificio.
ANEXOS
  • Certificado de calidad de cada lote.
  • Aviso de movilización de procedencia TIF (AMTIF).
  • Este documento ha sido distribuido como copia controlada toda copia impresa que no tenga las firmas correspondientes, se considera como copia no controlada, no autorizada.

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]]> Jamón sin hueso https://distribuidorapepefilete.mx/producto/jamon-sin-hueso/ Thu, 09 Dec 2021 01:10:40 +0000 http://198.136.49.154/~distribuidorapep/?post_type=product&p=1104 Obtención:
Pierna trasera de cerdo, se obtiene de la pierna con hueso, se retiran todos los huesos, cartílagos unidos y otros músculos (filete y concha de cadera). La pierna de cerdo deshuesada incluye los músculos cara, bola, contra, copete, cuete y aguayón sin el codillo.

Rango de peso:
4.5- 5 Kg. Aproximadamente

Grasa:
Se le quita la grasa superficial y esta debe ser menor a 2 mm

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]]> SENSORIALES Parámetro Especificaciones Método Referencia Color Rosa característico Visual Interno Olor Característico a carne fresca, ausencia de olores extraños. Sensorial Interno Aspecto Libre de impurezas* Visual Interno Apariencia Libre de golpes, magulladuras, materia extraña, suciedad, moretones y coágulos. Visual Interno
MICROBIOLÓGICOS
Parámetro Tipo de análisis UM Especificaciones Referencia
Mesófilos Aerobios O UFC/g máx. < 100,000 NOM-092-SSA1-1994
Hongos O UFC/g máx. < 10 NOM-111-SSA-1994
levaduras O UFC/g máx. < 10 NOM-111-SSA-1994
Coliformes totales O UFC/g máx. < 100 NOM-112-SSA-1994
Salmonella sp. T UFC/g máx. Negativo en 25 g NOM-114-SSA-1994
Escherichia Coli T UFC/g máx. Negativo en 25 g NOM-112-SSA-1994

O = Análisis Obligatorio / T = Análisis interno / C= Crítico

FISICOQUÍMICOS
Parámetro Tipo de análisis Valores Especificaciones Referencia
Temperatura de Recepción O °C 0-4 °C Producto refrigerado Interno
pH O – 5.6 – 6.2 Interno

O = Análisis Obligatorio / T = Análisis interno / C= Crítico

PRESENTACIÓN Y MANEJO DEL PRODUCTO
Presentación Empaque primario: Bolsa de polietileno.
Empaque secundario: En canastillas y/o caja de cartón corrugado limpias y en buen estado.
Piezas por empaque: 3 piezas por empaque.
Almacenaje En canastillas limpias y en buen estado con una temperatura de refrigeración de 0 a 4°C.
Transporte Limpio, seco, libré de plagas, sin exposición al sol, y completamente cerrado con temperatura de 0 a 4°C en productos frescos.
Identificación del producto
  • Nombre del producto
  • Proveedor
  • Fecha de sacrificio
  • Fecha de empaque
  • Fecha de caducidad
  • Lote
  • Características del producto
  • Dirección y número de TIF de la planta de procedencia
Vida de anaquel Productos frescos. 7 días a partir de su fecha de sacrificio, manteniendo el producto en sus condiciones óptimas.
CONDICIONES DE FRESCURA
EN PRODUCTOS FRESCOS: NO mayor a 3 días de la fecha de sacrificio.
ANEXOS
  • Certificado de calidad de cada lote.
  • Aviso de movilización de procedencia TIF (AMTIF).
  • Este documento ha sido distribuido como copia controlada toda copia impresa que no tenga las firmas correspondientes, se considera como copia no controlada, no autorizada.

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]]> Jamón con hueso https://distribuidorapepefilete.mx/producto/jamon-con-hueso/ Thu, 09 Dec 2021 01:09:48 +0000 http://198.136.49.154/~distribuidorapep/?post_type=product&p=1103 Obtención:
Este corte se obtiene de la pierna trasera del cerdo, únicamente se retira la patita y el hueso de la cola, lleva, hueso y grasa al espejo.

Rango de peso:
10 - 11.5 Kg. Aproximadamente

Grasa:
Se le quita la grasa superficial, debe ser menor a 2 mm.

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]]> SENSORIALES Parámetro Especificaciones Método Referencia Color Rosa característico Visual Interno Olor Característico a carne fresca, ausencia de olores extraños. Sensorial Interno Aspecto Libre de impurezas* Visual Interno Apariencia Libre de golpes, magulladuras, materia extraña, suciedad, moretones y coágulos. Visual Interno
MICROBIOLÓGICOS
Parámetro Tipo de análisis UM Especificaciones Referencia
Mesófilos Aerobios O UFC/g máx. < 100,000 NOM-092-SSA1-1994
Hongos O UFC/g máx. < 10 NOM-111-SSA-1994
levaduras O UFC/g máx. < 10 NOM-111-SSA-1994
Coliformes totales O UFC/g máx. < 100 NOM-112-SSA-1994
Salmonella sp. T UFC/g máx. Negativo en 25 g NOM-114-SSA-1994
Escherichia Coli T UFC/g máx. Negativo en 25 g NOM-112-SSA-1994

O = Análisis Obligatorio / T = Análisis interno / C= Crítico

FISICOQUÍMICOS
Parámetro Tipo de análisis Valores Especificaciones Referencia
Temperatura de Recepción O °C 0-4 °C Producto refrigerado Interno
pH O – 5.6 – 6.2 Interno

O = Análisis Obligatorio / T = Análisis interno / C= Crítico

PRESENTACIÓN Y MANEJO DEL PRODUCTO
Presentación Empaque primario: Bolsa de polietileno.
Empaque secundario: En canastillas y/o cajas de cartón corrugado limpias y en buen estado.
Piezas por empaque: 4 piezas por empaque.
Almacenaje En canastillas y/o caja de cartón corrugado limpias y en buen estado con una temperatura de refrigeración de 0 a 4°C.
Transporte Limpio, seco, libré de plagas, sin exposición al sol, y completamente cerrado con temperatura de 0 a 4°C en productos frescos.
Identificación del producto
  • Nombre del producto
  • Proveedor
  • Fecha de sacrificio
  • Fecha de empaque
  • Fecha de caducidad
  • Lote
  • Características del producto
  • Dirección y número de TIF de la planta de procedencia
Vida de anaquel Productos frescos. 7 días a partir de su fecha de sacrificio, manteniendo el producto en sus condiciones óptimas.
CONDICIONES DE FRESCURA
EN PRODUCTOS FRESCOS: NO mayor a 3 días de la fecha de sacrificio.
ANEXOS
  • Certificado de calidad de cada lote.
  • Aviso de movilización de procedencia TIF (AMTIF).
  • Este documento ha sido distribuido como copia controlada toda copia impresa que no tenga las firmas correspondientes, se considera como copia no controlada, no autorizada.

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