Pecho archivos - Distribuidora Pepe Filete https://distribuidorapepefilete.mx Online Cooking Courses Website Fri, 17 Dec 2021 19:19:21 +0000 es hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.8.3 https://distribuidorapepefilete.mx/wp-content/uploads/2021/12/cropped-Distribuidora-Pepe-Filete-favicon_1-32x32.png Pecho archivos - Distribuidora Pepe Filete https://distribuidorapepefilete.mx 32 32 Pecho doble falda https://distribuidorapepefilete.mx/producto/pecho-doble-falda/ Thu, 09 Dec 2021 01:26:01 +0000 http://198.136.49.154/~distribuidorapep/?post_type=product&p=1111 Obtención:
Se obtiene del canal después de separar el lomo, cabeza de lomo, espaldilla y pierna del cerdo.

Rango de peso:

  • Mínimo 5.0 Kg
  • Ideal 5.5 Kg
  • Máximo  6.0 Kg

Grasa:
Este producto es desgrasado al espejo.

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]]> SENSORIALES Parámetro Especificaciones Método Referencia Color Rosa característico Visual Interno Olor Característico a carne fresca, ausencia de olores extraños. Sensorial Interno Aspecto Libre de impurezas* Visual Interno Apariencia Libre de golpes, magulladuras, materia extraña, suciedad, moretones y coágulos. Visual Interno
MICROBIOLÓGICOS
Parámetro Tipo de análisis UM Especificaciones Referencia
Mesófilos Aerobios O UFC/g máx. < 100,000 NOM-092-SSA1-1994
Hongos O UFC/g máx. < 10 NOM-111-SSA-1994
levaduras O UFC/g máx. < 10 NOM-111-SSA-1994
Coliformes totales O UFC/g máx. < 100 NOM-112-SSA-1994
Salmonella sp. T UFC/g máx. Negativo en 25 g NOM-114-SSA-1994
Escherichia Coli T UFC/g máx. Negativo en 25 g NOM-112-SSA-1994

O = Análisis Obligatorio / T = Análisis interno / C= Crítico

FISICOQUÍMICOS
Parámetro Tipo de análisis Valores Especificaciones Referencia
Temperatura de Recepción O °C 0-4 °C Producto refrigerado Interno
pH O – 5.6 – 6.2 Interno

O = Análisis Obligatorio / T = Análisis interno / C= Crítico

PRESENTACIÓN Y MANEJO DEL PRODUCTO
Presentación Empaque primario: Bolsa de polietileno.
Empaque secundario: En canastillas y/o cajas de cartón corrugado limpias y en buen estado.
Piezas por empaque: 6 piezas por empaque.
Almacenaje En canastillas y/o caja de cartón corrugado limpias y en buen estado con una temperatura de refrigeración de 0 a 4°C.
Transporte Limpio, seco, libré de plagas, sin exposición al sol, y completamente cerrado con temperatura de 0 a 4°C en productos frescos.
Identificación del producto
  • Nombre del producto
  • Proveedor
  • Fecha de sacrificio
  • Fecha de empaque
  • Fecha de caducidad
  • Lote
  • Características del producto
  • Dirección y número de TIF de la planta de procedencia
Vida de anaquel Productos frescos. 7 días a partir de su fecha de sacrificio, manteniendo el producto en sus condiciones óptimas.
CONDICIONES DE FRESCURA
EN PRODUCTOS FRESCOS: NO mayor a 3 días de la fecha de sacrificio.
ANEXOS
  • Certificado de calidad de cada lote.
  • Aviso de movilización de procedencia TIF (AMTIF).
  • Este documento ha sido distribuido como copia controlada toda copia impresa que no tenga las firmas correspondientes, se considera como copia no controlada, no autorizada.

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]]> Pecho con panza https://distribuidorapepefilete.mx/producto/pecho-con-panza/ Thu, 09 Dec 2021 01:24:10 +0000 http://198.136.49.154/~distribuidorapep/?post_type=product&p=1110 Obtención:
Se obtiene del canal después de separar el lomo, cabeza de lomo, espaldilla y pierna del cerdo, a este corte se le deja la parte de la panza.

Rango de peso:

  • Mínimo 5.0 Kg
  • Ideal 5.5 Kg
  • Máximo 6.0 Kg

Grasa:
Este producto es desgrasado al espejo.

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]]> SENSORIALES Parámetro Especificaciones Método Referencia Color Rosa característico Visual Interno Olor Característico a carne fresca, ausencia de olores extraños. Sensorial Interno Aspecto Libre de impurezas* Visual Interno Apariencia Libre de golpes, magulladuras, materia extraña, suciedad, moretones y coágulos. Visual Interno
MICROBIOLÓGICOS
Parámetro Tipo de análisis UM Especificaciones Referencia
Mesófilos Aerobios O UFC/g máx. < 100,000 NOM-092-SSA1-1994
Hongos O UFC/g máx. < 10 NOM-111-SSA-1994
levaduras O UFC/g máx. < 10 NOM-111-SSA-1994
Coliformes totales O UFC/g máx. < 100 NOM-112-SSA-1994
Salmonella sp. T UFC/g máx. Negativo en 25 g NOM-114-SSA-1994
Escherichia Coli T UFC/g máx. Negativo en 25 g NOM-112-SSA-1994

O = Análisis Obligatorio / T = Análisis interno / C= Crítico

FISICOQUÍMICOS
Parámetro Tipo de análisis Valores Especificaciones Referencia
Temperatura de Recepción O °C 0-4 °C Producto refrigerado Interno
pH O – 5.6 – 6.2 Interno

O = Análisis Obligatorio / T = Análisis interno / C= Crítico

PRESENTACIÓN Y MANEJO DEL PRODUCTO
Presentación Empaque primario: Bolsa de polietileno.
Empaque secundario: En canastillas y/o cajas de cartón corrugado limpias y en buen estado.
Piezas por empaque: 6 piezas por empaque.
Almacenaje En canastillas y/o caja de cartón corrugado limpias y en buen estado con una temperatura de refrigeración de 0 a 4°C.
Transporte Limpio, seco, libré de plagas, sin exposición al sol, y completamente cerrado con temperatura de 0 a 4°C en productos frescos.
Identificación del producto
  • Nombre del producto
  • Proveedor
  • Fecha de sacrificio
  • Fecha de empaque
  • Fecha de caducidad
  • Lote
  • Características del producto
  • Dirección y número de TIF de la planta de procedencia
Vida de anaquel Productos frescos. 7 días a partir de su fecha de sacrificio, manteniendo el producto en sus condiciones óptimas.
CONDICIONES DE FRESCURA
EN PRODUCTOS FRESCOS: NO mayor a 3 días de la fecha de sacrificio.
ANEXOS
  • Certificado de calidad de cada lote.
  • Aviso de movilización de procedencia TIF (AMTIF).
  • Este documento ha sido distribuido como copia controlada toda copia impresa que no tenga las firmas correspondientes, se considera como copia no controlada, no autorizada.

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]]> Pecho con grasa https://distribuidorapepefilete.mx/producto/pecho-con-grasa/ Thu, 09 Dec 2021 01:22:50 +0000 http://198.136.49.154/~distribuidorapep/?post_type=product&p=1109 Obtención:
Se obtiene de la canal después de separar, cabeza de lomo, espaldilla y pierna de cerdo a este corte se le deja parte de la panza y toda la grasa en la parte superior del corte.

Rango de peso:

  • Mínimo 5.o kg
  • Ideal  5.5 Kg
  • Máximo  6.0 Kg

Grasa:
Característico al tipo de corte

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]]> SENSORIALES Parámetro Especificaciones Método Referencia Color Rosa característico Visual Interno Olor Característico a carne fresca, ausencia de olores extraños. Sensorial Interno Aspecto Libre de impurezas* Visual Interno Apariencia Libre de golpes, magulladuras, materia extraña, suciedad, moretones y coágulos. Visual Interno
MICROBIOLÓGICOS
Parámetro Tipo de análisis UM Especificaciones Referencia
Mesófilos Aerobios O UFC/g máx. < 100,000 NOM-092-SSA1-1994
Hongos O UFC/g máx. < 10 NOM-111-SSA-1994
levaduras O UFC/g máx. < 10 NOM-111-SSA-1994
Coliformes totales O UFC/g máx. < 100 NOM-112-SSA-1994
Salmonella sp. T UFC/g máx. Negativo en 25 g NOM-114-SSA-1994
Escherichia Coli T UFC/g máx. Negativo en 25 g NOM-112-SSA-1994

O = Análisis Obligatorio / T = Análisis interno / C= Crítico

FISICOQUÍMICOS
Parámetro Tipo de análisis Valores Especificaciones Referencia
Temperatura de Recepción O °C 0-4 °C Producto refrigerado Interno
pH O – 5.6 – 6.2 Interno

O = Análisis Obligatorio / T = Análisis interno / C= Crítico

PRESENTACIÓN Y MANEJO DEL PRODUCTO
Presentación Empaque primario: Bolsa de polietileno.
Empaque secundario: En canastillas y/o cajas de cartón corrugado limpias y en buen estado.
Piezas por empaque: 6 piezas por empaque.
Almacenaje En canastillas y/o caja de cartón corrugado limpias y en buen estado con una temperatura de refrigeración de 0 a 4°C.
Transporte Limpio, seco, libré de plagas, sin exposición al sol, y completamente cerrado con temperatura de 0 a 4°C en productos frescos.
Identificación del producto
  • Nombre del producto
  • Proveedor
  • Fecha de sacrificio
  • Fecha de empaque
  • Fecha de caducidad
  • Lote
  • Características del producto
  • Dirección y número de TIF de la planta de procedencia
Vida de anaquel Productos frescos. 7 días a partir de su fecha de sacrificio, manteniendo el producto en sus condiciones óptimas.
CONDICIONES DE FRESCURA
EN PRODUCTOS FRESCOS: NO mayor a 3 días de la fecha de sacrificio.
ANEXOS
  • Certificado de calidad de cada lote.
  • Aviso de movilización de procedencia TIF (AMTIF).
  • Este documento ha sido distribuido como copia controlada toda copia impresa que no tenga las firmas correspondientes, se considera como copia no controlada, no autorizada.

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]]> Pecho capote https://distribuidorapepefilete.mx/producto/pecho-capote/ Thu, 09 Dec 2021 01:21:21 +0000 http://198.136.49.154/~distribuidorapep/?post_type=product&p=1108 Obtención:
Se obtiene del cuadraje completo y comprende la costilla con la falda de la paleta.
Rango de peso:

  • Mínimo 5.5 Kg
  • Ideal 6.0 Kg
  • Máximo 7.0 Kg

Grasa:
Este producto es desgrasado al espejo.

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]]> SENSORIALES Parámetro Especificaciones Método Referencia Color Rosa característico Visual Interno Olor Característico a carne fresca, ausencia de olores extraños. Sensorial Interno Aspecto Libre de impurezas* Visual Interno Apariencia Libre de golpes, magulladuras, materia extraña, suciedad, moretones y coágulos. Visual Interno
MICROBIOLÓGICOS
Parámetro Tipo de análisis UM Especificaciones Referencia
Mesófilos Aerobios O UFC/g máx. < 100,000 NOM-092-SSA1-1994
Hongos O UFC/g máx. < 10 NOM-111-SSA-1994
levaduras O UFC/g máx. < 10 NOM-111-SSA-1994
Coliformes totales O UFC/g máx. < 100 NOM-112-SSA-1994
Salmonella sp. T UFC/g máx. Negativo en 25 g NOM-114-SSA-1994
Escherichia Coli T UFC/g máx. Negativo en 25 g NOM-112-SSA-1994

O = Análisis Obligatorio / T = Análisis interno / C= Crítico

FISICOQUÍMICOS
Parámetro Tipo de análisis Valores Especificaciones Referencia
Temperatura de Recepción O °C 0-4 °C Producto refrigerado Interno
pH O – 5.6 – 6.2 Interno

O = Análisis Obligatorio / T = Análisis interno / C= Crítico

PRESENTACIÓN Y MANEJO DEL PRODUCTO
Presentación Empaque primario: Bolsa de polietileno
Empaque secundario: En canastillas y/o cajas de cartón corrugado limpias y en buen estado.
Piezas por empaque: 6 piezas por empaque.
Almacenaje En canastillas limpias y en buen estado con una temperatura de refrigeración de 0 a 4°C.
Transporte Limpio, seco, libré de plagas, sin exposición al sol, y completamente cerrado con temperatura de 0 a 4°C en productos frescos.
Identificación del producto
  • Nombre del producto
  • Proveedor
  • Fecha de sacrificio
  • Fecha de empaque
  • Fecha de caducidad
  • Lote
  • Características del producto
  • Dirección y número de TIF de la planta de procedencia
Vida de anaquel Productos frescos. 7 días a partir de su fecha de sacrificio, manteniendo el producto en sus condiciones óptimas.
CONDICIONES DE FRESCURA
EN PRODUCTOS FRESCOS: NO mayor a 3 días de la fecha de sacrificio.
ANEXOS
  • Certificado de calidad de cada lote.
  • Aviso de movilización de procedencia TIF (AMTIF).
  • Este documento ha sido distribuido como copia controlada toda copia impresa que no tenga las firmas correspondientes, se considera como copia no controlada, no autorizada.

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]]> Cuero normal con panza https://distribuidorapepefilete.mx/producto/cuero-normal-con-panza/ Thu, 09 Dec 2021 00:58:01 +0000 http://198.136.49.154/~distribuidorapep/?post_type=product&p=1092 Obtención:
El cuero con panza se obtiene al separar la panza y cuero durante el corte de pecho.

Rango de peso:
No aplica

Grasa:
Variable y presencia de la panza en el cuero

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]]> SENSORIALES Parámetro Especificaciones Método Referencia Color Rosa característico Visual Interno Olor Característico a carne fresca, ausencia de olores extraños. Sensorial Interno Aspecto Libre de impurezas* Visual Interno Apariencia Libre de golpes, magulladuras, materia extraña, suciedad, moretones y coágulos. Visual Interno
MICROBIOLÓGICOS
Parámetro Tipo de análisis UM Especificaciones Referencia
Mesófilos Aerobios O UFC/g máx. < 100,000 NOM-092-SSA1-1994
Hongos O UFC/g máx. < 10 NOM-111-SSA-1994
levaduras O UFC/g máx. < 10 NOM-111-SSA-1994
Coliformes totales O UFC/g máx. < 100 NOM-112-SSA-1994
Salmonella sp. T UFC/g máx. Negativo en 25 g NOM-114-SSA-1994
Escherichia Coli T UFC/g máx. Negativo en 25 g NOM-112-SSA-1994

O = Análisis Obligatorio / T = Análisis interno / C= Crítico

FISICOQUÍMICOS
Parámetro Tipo de análisis Valores Especificaciones Referencia
Temperatura de Recepción O °C 0-4 °C Producto refrigerado Interno

O = Análisis Obligatorio / T = Análisis interno / C= Crítico

PRESENTACIÓN Y MANEJO DEL PRODUCTO
Presentación Empaque primario: Bolsa de polipapel.
Empaque secundario: En canastillas limpias y en buen estado.
Almacenaje En canastillas limpias y en buen estado con una temperatura de refrigeración de 0 a 4°C.
Transporte Limpio, seco, libré de plagas, sin exposición al sol, y completamente cerrado con temperatura de 0 a 4°C en productos frescos.
Identificación del producto
  • Nombre del producto
  • Proveedor
  • Fecha de sacrificio
  • Fecha de empaque
  • Fecha de caducidad
  • Lote
  • Características del producto
  • Dirección y número de TIF de la planta de procedencia
Vida de anaquel Productos frescos. 7 días a partir de su fecha de sacrificio, manteniendo el producto en sus condiciones óptimas.
CONDICIONES DE FRESCURA
EN PRODUCTOS FRESCOS: NO mayor a 3 días de la fecha de sacrificio.
ANEXOS
  • Certificado de calidad de cada lote.
  • Aviso de movilización de procedencia TIF (AMTIF).
  • Este documento ha sido distribuido como copia controlada toda copia impresa que no tenga las firmas correspondientes, se considera como copia no controlada, no autorizada.

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]]> Cuero de tocino https://distribuidorapepefilete.mx/producto/cuero-de-tocino/ Thu, 09 Dec 2021 00:57:11 +0000 http://198.136.49.154/~distribuidorapep/?post_type=product&p=1091 Obtención:
Se obtiene durante el descuere del tocino a su paso por la descueradora automática para generar un cuero de un grosor de 1-2 mm.

Rango del peso:
No aplica

Grasa:
Aparente, pequeñas porciones de grasa no mayor a 2mm en el área de las tetillas.

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]]> SENSORIALES Parámetro Especificaciones Método Referencia Color Rosa característico Visual Interno Olor Característico a carne fresca, ausencia de olores extraños. Sensorial Interno Aspecto Libre de impurezas* Visual Interno Apariencia Libre de golpes, magulladuras, materia extraña, suciedad, moretones y coágulos. Visual Interno
MICROBIOLÓGICOS
Parámetro Tipo de análisis UM Especificaciones Referencia
Mesófilos Aerobios O UFC/g máx. < 100,000 NOM-092-SSA1-1994
Hongos O UFC/g máx. < 10 NOM-111-SSA-1994
levaduras O UFC/g máx. < 10 NOM-111-SSA-1994
Coliformes totales O UFC/g máx. < 100 NOM-112-SSA-1994
Salmonella sp. T UFC/g máx. Negativo en 25 g NOM-114-SSA-1994
Escherichia Coli T UFC/g máx. Negativo en 25 g NOM-112-SSA-1994

O = Análisis Obligatorio / T = Análisis interno / C= Crítico

FISICOQUÍMICOS
Parámetro Tipo de análisis Valores Especificaciones Referencia
Temperatura de Recepción O °C 0-4 °C Producto refrigerado Interno

O = Análisis Obligatorio / T = Análisis interno / C= Crítico

PRSENTACIÓN Y MANEJO DEL PRODUCTO
Presentación Empaque primario: Bolsa de polipapel.
Empaque secundario: En canastillas limpias y en buen estado.
Almacenaje En canastillas limpias y en buen estado con una temperatura de refrigeración de 0 a 4°C.
Transporte Limpio, seco, libré de plagas, sin exposición al sol, y completamente cerrado con temperatura de 0 a 4°C en productos frescos.
Identificación del producto
  • Nombre del producto
  • Proveedor
  • Fecha de sacrificio
  • Fecha de empaque
  • Fecha de caducidad
  • Lote
  • Características del producto
  • Dirección y número de TIF de la planta de procedencia
Vida de anaquel Productos frescos. 7 días a partir de su fecha de sacrificio, manteniendo el producto en sus condiciones óptimas.
CONDICIONES DE FRESCURA
EN PRODUCTOS FRESCOS: NO mayor a 3 días de la fecha de sacrificio.
ANEXOS
  • Certificado de calidad de cada lote.
  • Aviso de movilización de procedencia TIF (AMTIF).
  • Este documento ha sido distribuido como copia controlada toda copia impresa que no tenga las firmas correspondientes, se considera como copia no controlada, no autorizada.

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]]> Chemiss https://distribuidorapepefilete.mx/producto/chemiss/ Thu, 09 Dec 2021 00:48:16 +0000 http://198.136.49.154/~distribuidorapep/?post_type=product&p=1082 Obtención:
Este corte se obtiene al realizar la separación del tocino, dejando en la punta del chemiss parte de la falda del pecho.

Rango de peso:
1.5 – 1.8 kg. Aproximadamente

Grasa:
No aplica

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]]> SENSORIALES Parámetro Especificaciones Método Referencia Color Rosa característico Visual Interno Olor Característico a carne fresca, ausencia de olores extraños. Sensorial Interno Aspecto Libre de impurezas* Visual Interno Apariencia Libre de golpes, magulladuras, materia extraña, suciedad, moretones y coágulos. Visual Interno
MICROBIOLÓGICOS
Parámetro Tipo de análisis UM Especificaciones Referencia
Mesófilos Aerobios O UFC/g máx. < 100,000 NOM-092-SSA1-1994
Hongos O UFC/g máx. < 10 NOM-111-SSA-1994
levaduras O UFC/g máx. < 10 NOM-111-SSA-1994
Coliformes totales O UFC/g máx. < 100 NOM-112-SSA-1994
Salmonella sp. T UFC/g máx. Negativo en 25 g NOM-114-SSA-1994
Escherichia Coli T UFC/g máx. Negativo en 25 g NOM-112-SSA-1994

O = Análisis Obligatorio / T = Análisis interno / C= Crítico

FISICOQUÍMICOS
Parámetro Tipo de análisis Valores Especificaciones Referencia
Temperatura de Recepción O °C 0-4 °C Producto refrigerado Interno
pH O – 5.6 – 6.2 Interno

O = Análisis Obligatorio / T = Análisis interno / C= Crítico

PRESENTACIÓN Y MANEJO DEL PRODUCTO
Presentación Empaque primario: Bolsa de polipapel.
Empaque secundario: En canastillas de plástico y/o cajas de cartón corrugado limpias y en buen estado.
Piezas por empaque: 13 piezas por empaque.
Almacenaje En canastillas y/o caja de cartón corrugado limpias y en buen estado con una temperatura de refrigeración de 0 a 4°C.
Transporte Limpio, seco, libré de plagas, sin exposición al sol, y completamente cerrado con temperatura de 0 a 4°C en productos frescos.
Identificación del producto
  • Nombre del producto
  • Proveedor
  • Fecha de sacrificio
  • Fecha de empaque
  • Fecha de caducidad
  • Lote
  • Características del producto
  • Dirección y número de TIF de la planta de procedencia
Vida de anaquel Productos frescos. 7 días a partir de su fecha de sacrificio, manteniendo el producto en sus condiciones óptimas.
CONDICIONES DE FRESCURA
EN PRODUCTOS FRESCOS: NO mayor a 3 días de la fecha de sacrificio.
ANEXOS
  • Certificado de calidad de cada lote.
  • Aviso de movilización de procedencia TIF (AMTIF).
  • Este documento ha sido distribuido como copia controlada toda copia impresa que no tenga las firmas correspondientes, se considera como copia no controlada, no autorizada.

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]]> Chemiss (Punta cargada) https://distribuidorapepefilete.mx/producto/chemiss-punta-cargada/ Thu, 09 Dec 2021 00:46:40 +0000 http://198.136.49.154/~distribuidorapep/?post_type=product&p=1081 Obtención:
Este corte se obtiene al realizar la separación del tocino, dejando en la punta del chemiss parte de la falda del pecho.

Rango de peso:
2.4 - 2.8 kg. Aproximadamente

Grasa:
No aplica

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]]> SENSORIALES Parámetro Especificaciones Método Referencia Color Rosa característico Visual Interno Olor Característico a carne fresca, ausencia de olores extraños. Sensorial Interno Aspecto Libre de impurezas* Visual Interno Apariencia Libre de golpes, magulladuras, materia extraña, suciedad, moretones y coágulos. Visual Interno
MICROBIOLÓGICOS
Parámetro Tipo de análisis UM Especificaciones Referencia
Mesófilos Aerobios O UFC/g máx. < 100,000 NOM-092-SSA1-1994
Hongos O UFC/g máx. < 10 NOM-111-SSA-1994
levaduras O UFC/g máx. < 10 NOM-111-SSA-1994
Coliformes totales O UFC/g máx. < 100 NOM-112-SSA-1994
Salmonella sp. T UFC/g máx. Negativo en 25 g NOM-114-SSA-1994
Escherichia Coli T UFC/g máx. Negativo en 25 g NOM-112-SSA-1994

O = Análisis Obligatorio / T = Análisis interno / C= Crítico

FISICOQUÍMICOS
Parámetro Tipo de análisis Valores Especificaciones Referencia
Temperatura de Recepción O °C 0-4 °C Producto refrigerado Interno
pH O – 5.6 – 6.2 Interno

O = Análisis Obligatorio / T = Análisis interno / C= Crítico

PRESENTACIÓN Y MANEJO DEL PRODUCTO
Presentación Empaque primario: Bolsa de polipapel.
Empaque secundario: En canastillas de plástico y/o cajas de cartón corrugado limpias y en buen estado.
Piezas por empaque: 13 piezas por empaque.
Almacenaje En canastillas y/o caja de cartón corrugado limpias y en buen estado con una temperatura de refrigeración de 0 a 4°C.
Transporte Limpio, seco, libré de plagas, sin exposición al sol, y completamente cerrado con temperatura de 0 a 4°C en productos frescos.
Identificación del producto
  • Nombre del producto
  • Proveedor
  • Fecha de sacrificio
  • Fecha de empaque
  • Fecha de caducidad
  • Lote
  • Características del producto
  • Dirección y número de TIF de la planta de procedencia
Vida de anaquel Productos frescos. 7 días a partir de su fecha de sacrificio, manteniendo el producto en sus condiciones óptimas.
CONDICIONES DE FRESCURA
EN PRODUCTOS FRESCOS: NO mayor a 3 días de la fecha de sacrificio.
ANEXOS
  • Certificado de calidad de cada lote.
  • Aviso de movilización de procedencia TIF (AMTIF).
  • Este documento ha sido distribuido como copia controlada toda copia impresa que no tenga las firmas correspondientes, se considera como copia no controlada, no autorizada.

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]]> Unto https://distribuidorapepefilete.mx/producto/unto/ Fri, 03 Dec 2021 17:44:08 +0000 http://198.136.49.154/~distribuidorapep/?post_type=product&p=955 Obtención:
El unto es una grasa visceral en forma de saco (a unas temperaturas altas se comporta de una manera elástica, a unas temperaturas frías se comporta de una manera quebradiza), que contiene los órganos abdominales, el unto protege los órganos de la fricción con los huesos.

Rango de peso:
No aplica

Grasa:
No aplica

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]]> SENSORIALES Parámetro Especificaciones Método Referencia Color Rosa característico Visual Interno Olor Característico a carne fresca, ausencia de olores extraños. Sensorial Interno Aspecto Libre de impurezas* Visual Interno Apariencia Libre de golpes, magulladuras, materia extraña, suciedad, moretones y coágulos. Visual Interno
MICROBIOLÓGICOS
Parámetro Tipo de análisis UM Especificaciones Referencia
Mesófilos Aerobios O UFC/g máx. < 100,000 NOM-092-SSA1-1994
Hongos O UFC/g máx. < 10 NOM-111-SSA-1994
levaduras O UFC/g máx. < 10 NOM-111-SSA-1994
Coliformes totales O UFC/g máx. < 100 NOM-112-SSA-1994
Salmonella sp. T UFC/g máx. Negativo en 25 g NOM-114-SSA-1994
Escherichia Coli T UFC/g máx. Negativo en 25 g NOM-112-SSA-1994

O = Análisis Obligatorio / T = Análisis interno / C= Crítico

FISICOQUÍMICOS
Parámetro Tipo de análisis Valores Especificaciones Referencia
Temperatura de Recepción O °C 0-4 °C Producto refrigerado Interno
pH O – 5.6 – 6.2 Interno

O = Análisis Obligatorio / T = Análisis interno / C= Crítico

PRESENTACIÓN Y MANEJO DEL PRODUCTO
Presentación Empaque primario: Bolsa de polietileno
Empaque secundario: En canastillas limpias y en buen estado.
Almacenaje En canastillas limpias y en buen estado con una temperatura de refrigeración de 0 a 4°C.
Transporte Limpio, seco, libré de plagas, sin exposición al sol, y completamente cerrado con temperatura de 0 a 4°C en productos frescos.
Identificación del producto
  • Nombre del producto
  • Proveedor
  • Fecha de sacrificio
  • Fecha de empaque
  • Fecha de caducidad
  • Lote
  • Características del producto
  • Dirección y número de TIF de la planta de procedencia
Vida de anaquel Productos frescos. 7 días a partir de su fecha de sacrificio, manteniendo el producto en sus condiciones óptimas.
CONDICIONES DE FRESCURA
EN PRODUCTOS FRESCOS: NO mayor a 3 días de la fecha de sacrificio.
ANEXOS
  • Certificado de calidad de cada lote.
  • Aviso de movilización de procedencia TIF (AMTIF).
  • Este documento ha sido distribuido como copia controlada toda copia impresa que no tenga las firmas correspondientes, se considera como copia no controlada, no autorizada.

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]]> Tocino natural https://distribuidorapepefilete.mx/producto/tocino-natural/ Fri, 03 Dec 2021 17:42:52 +0000 http://198.136.49.154/~distribuidorapep/?post_type=product&p=951 Obtención:
Este producto es obtenido de los costados adiposos del cerdo, abdomen; al que se le han retirado las costillas, libre, cuero, tetillas y glándulas, en el interior puede o no tener la aldilla corte central de la panza del cerdo recortado en forma rectangular.

Dimensiones del corte
Ancho: 25 cm Mínimo - 28 cm Máximo
Largo : 30 cm Mínimo - 45 cm Máximo
Espesor: 1.8 cm Mínimo 4.0 cm Máximo

Rango de peso
4.0 Kg. Mínimo
6.0 Kg. Máximo
5.0 Kg. Ideal

Grasa:
Mínimo un 30%

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]]> SENSORIALES Parámetro Especificaciones Método Referencia Color Rosa característico Visual Interno Olor Característico a carne fresca, ausencia de olores extraños. Sensorial Interno Aspecto Libre de impurezas* Visual Interno Apariencia Libre de golpes, magulladuras, materia extraña, suciedad, moretones y coágulos. Visual Interno
MICROBIOLÓGICOS
Parámetro Tipo de análisis UM Especificaciones Referencia
Mesófilos Aerobios O UFC/g máx. < 100,000 NOM-092-SSA1-1994
Hongos O UFC/g máx. < 10 NOM-111-SSA-1994
levaduras O UFC/g máx. < 10 NOM-111-SSA-1994
Coliformes totales O UFC/g máx. < 100 NOM-112-SSA-1994
Salmonella sp. T UFC/g máx. Negativo en 25 g NOM-114-SSA-1994
Escherichia Coli T UFC/g máx. Negativo en 25 g NOM-112-SSA-1994

O = Análisis Obligatorio / T = Análisis interno / C= Crítico

FISICOQUÍMICOS
Parámetro Tipo de análisis Valores Especificaciones Referencia
Temperatura de Recepción O °C 0-4 °C Producto refrigerado Interno
Ph. O – 5.7-6.0 Interno.

O = Análisis Obligatorio / T = Análisis interno / C= Crítico

PRESENTACIÓN Y MANEJO DEL PRODUCTO
Presentación Empaque primario: Bolsa de polietileno
Empaque secundario: En canastillas y/o cajas de cartón corrugado limpias y en buen estado.
Piezas por empaque: 8 piezas por caja de cartón corrugado y/o canastilla.
Almacenaje En canastillas limpias y en buen estado con una temperatura de refrigeración de 0 a 4°C.
Transporte Limpio, seco, libré de plagas, sin exposición al sol, y completamente cerrado con temperatura de 0 a 4°C en productos frescos.
Identificación del producto
  • Nombre del producto
  • Proveedor
  • Fecha de sacrificio
  • Fecha de empaque
  • Fecha de caducidad
  • Lote
  • Características del producto
  • Dirección y número de TIF de la planta de procedencia
Vida de anaquel Productos frescos 7 días a partir de su fecha de sacrificio, manteniendo el producto en sus condiciones óptimas.
CONDICIONES DE FRESCURA
EN PRODUCTOS FRESCOS: NO mayor a 3 días de la fecha de sacrificio.
ANEXOS
  • Certificado de calidad de cada lote.
  • Aviso de movilización de procedencia TIF (AMTIF).
  • Este documento ha sido distribuido como copia controlada toda copia impresa que no tenga las firmas correspondientes, se considera como copia no controlada, no autorizada.

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